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Archivo de la categoría: alimentos artesanos

Queso Manchego

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Queso Manchego

Queso Manchego

Hoy vamos a hablar de un producto que personalmente me encanta, y es necesario distinguirlo de otros parecidos para poder disfrutar de él. Estamos hablando del Queso Manchego.

Como su propio nombre indica se trata de un queso elaborado en tierras manchegas y a partir de leche pura de ovejas de la raza Manchega. De hecho, este producto tiene un consejo regulador encargado de proteger la pureza del producto y los derechos de los productores.

Para su elaboración, se emplea la leche indicada anteriormente, una pizca de sal y cuajo. Habitualmente se producen quesos de menos de un kilo hasta quesos de 2 ó más kilos de peso.

A continuación se produce la curación, que se realizará en bodegas especialmente acondicionadas y durante un tiempo que variará según el tipo de queso que se desee obtener. Así, el tierno es el que menos tiempo necesita, aproximadamente un mes, el semicurado, entre 2 y 5 meses y el curado que precisa de un periodo superior.

Como consecuencia de su curación, el sabor es muy distinto, siendo el tierno el más suave, tanto en sabor como en textura, el semicurado el más equilibrado y el curado el más fuerte en sabor. Así mismo, esta curación produce que el queso se concentre (pierda agua) potenciando el sabor.

Hoy en día existen numerosas industrias que elaboran quesos, pero solo una producción artesana puede asegurar el sabor y la calidad de un producto tan especial como este.

¡Hasta pronto!

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Confit de Pato

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confit de pato

confit de pato

Hoy quiero hablar de un plato que cada vez se puede encontrar más fácilmente en las cartas de los mejores restaurantes. En principio se trata de un plato que proviene de Francia, pero que la cocina internacional a acogido con todo el cariño que merece.

Básicamente el confit de pato es una forma de preparación del pato que consiste en la cocción de la carne de pato con sal y conservada posteriormente en la propia grasa del pato para otorgar a la carne un sabor mucho más intenso.

Posteriormente, en el restaurante o en nuestra cocina, hay que prepararlo, y aunque el recetario es inmenso, últimamente se viene realizando a la plancha o al horno, eliminando la grasa, y acompañado de ensalada y alguna salsa ligera.

Se trata en cualquier caso de un plato contundente que es muy apreciado por los gourmets más exigentes, aunque es necesario cuidar la preparación para no secar demasiado la carne.

En la sierra de Soria, se dan condiciones climatológicas muy similares a las de Francia, por lo que es posible criar este tipo de patos en condiciones similares. De esta forma, es posible acceder a este suculento manjar a un precio mucho más ajustado que hace unos años.

¡Hasta pronto!

Dulces Artesanos

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dulces artesanos

dulces artesanos

Hoy hablaremos de un tema muy interesante, el de los dulces artesanos que tan buenos momentos nos hacen pasar junto a nuestros seres queridos y amigos.

Debido a la producción en masa que proliferó durante el siglo XX, las industrias alimentarias crecieron en volumen de forma desproporcionada, hasta llegar a convertirse en las enormes multinacionales que conocemos actualmente.

Esta forma de producción llevó aparejado el hecho de arrinconar a los pequeños productores incapaces de competir con las grandes cadenas de producción y distribución que controlaban el mercado. Sin duda esta situación fue beneficiosa para la sociedad desde el punto de vista de la cantidad de alimentos que eran capaces de mover hacia las cada vez más pobladas ciudades, pero por el camino se perdieron muchas características que desde el punto de vista de la calidad son más importantes.

Cuando en alguno de nuestros viajes visitamos un pueblo escondido donde elaboran un dulce típico, algo se despierta en lo más profundo de nuestro cerebro, y es que el sabor que comienza en el paladar se transforma en un río de emociones que realmente convierten ese momento en una experiencia única.

Hoy en día, gracias a Internet, es posible acceder a este tipos de producto desde la comodidad de nuestra casa, lo que implica que tenemos al alcance productos impensables hace tan solo unos años, contribuimos al desarrollo sostenible de zonas bastante abandonadas por el desarrollo y sobre todo cuidamos nuestra salud-

Es muy importante recordar que los dulces artesanos estan elaborados con productos naturales, sin colorantes ni conservantes.

¡Seguimos en contacto!

Alimentos Artesanos

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alimentos artesanos

alimentos artesanos

Buenos días

Tal y como prometí en el mensaje anterior, hoy voy a hablaros de los alimentos artesanos, lo que suponen para nosotros y lo que creemos que objetivamente les diferencian del resto.

Hoy en día, existen diferentes problemas de salud muy entendidos, y entre otras razones, podemos destacar la alimentación que cada vez es más artificial debido a sus procesos de elaboración.

La industria alimentaria, en muchas ocasiones utiliza materias primas de dudosa procedencia, en cultivos extensivos y perjudiciales para el medio ambiente, con relaciones laborales poco éticas y empleando una serie de productos químicos que si bien pueden facilitar la producción no son precisamente recomendables para la salud.

En cambio, los productos artesanos son totalmente distintos, ya que para empezar solo utilizan los productos y materia primas de la zona, el productor suele ser también el proveedor y por suerte no conocen el uso de aditivos químicos.

Los alimentos artesanos suelen estar elaborados siguiendo las tradicionales recetas autóctonas, que emplean los mejores productos en el momento óptimo de maduración y dedicando el tiempo que sea necesario para que el sabor alcance su máximo esplendor.

Desde el punto de vista económico, puede que parezca que los productos industriales son más económicos, ya que por volumen acceden a mejores precios y condiciones de transporte y distribución, pero hoy en día, gracias al comercio electrónico desarrollado en Internet, la situación está cambiando.

Hoy tenemos la oportunidad de aprovecharnos de estos cambios por el bien de nuestra salud, contando a demás con las ventajas lógicas de mejor sabor, conciencia medioambiental, etc.

En siguientes mensajes seguiremos aportando información al respecto.

¡Hasta Pronto!